POLPADA DE FIGO

Formulação:
2 kg de polpa de figo maduro
1,4 grama de açúcar
1/2 xícara de suco de limão


Tecnologia de fabricação:

selecionar figos maduros, frescos e íntegros;
lavar bem os figos em água corrente;
cozinhar até ficarem macios, usando 1 xícara de água para cada kg
de figo;

passar em peneira fina e pesar a massa;
adicionar o açúcar e o caldo de limão;
cozinhar em fogo moderado até o ponto de polpada;
envasar em vidros pasteurizados e quentes;
retirar as bolhas com faca ou espátula pasteurizada;
limpar as bordas dos vidros e fechar com tampa metálica, pasteurizada;
fazer tratamento térmico por 15 minutos, seguido de resfriamento;
rotular e armazenar em local seco, ventilado e ao abrigo de luz.

DOCE DE BANANA NANICA

INGREDIENTES

1 1/2kg de banana nanica
2 xícaras de açúcar 1 xícara de água

TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO

-Caramelizar o açúcar sem
-Bater as bananas no liquidificador sem água
-Juntar as bananas ao açúcar caramelado e a água
-Deixar cozinhar até o ponto de colher.

GELÉIA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA

Formulação:
150g de pimenta dedo-de-moça (de preferência, sem semente)
¾ de xícara de açúcar, para cada xícara de suco obtido
1 xícara de água
1 xícara de caldo de laranja
½ xícara de caldo de limão

Tecnologia de Fabricação:

selecionar pimentas e frutas com ótimo grau de maturação e íntegras;
lavar e sanificar as pimentas, laranjas e limões;
retirar as sementes das pimentas;
bater no liquidificador as pimentas, o suco de laranja, o suco de limão e a água;
coar em tecido fino;
medir o suco obtido e acrescentar ¾ de xícara de açúcar para cada xícara do suco obtido;
levar ao fogo e mexer bem, para dissolver bem o açúcar;
deixar ferver em fogo forte, sem mexer;
fazer teste do ponto;
retirar a panela do fogo e, com uma escumadeira, remover toda espuma;
envasar a geléia em vidros pasteurizados e quentes, e retirar a espuma novamente, se necessário;
limpar as bordas do vidro e fechar com tampas pasteurizadas.

Observação/ Variações de Pimentas:

Pimenta biquinho é excelente, pois não arde;
Pimenta comprida amarela, sem semente – arde muito pouco;
Pimenta comprida amarela com pedaços da pimenta biquinho – fica pouco picante, saborosa e bonita;
Pimenta dedo-de-moça, com semente, arde bastante;
A geléia mais apreciada foi a da pimenta biquinho, por só ter sabor e não arder.