BOLO DE MANDIOCA

Ingredientes:

3 xícaras de mandioca crua ralada
3 ovos
1 colher de sopa de pó royal
½ (meia) xícara de queijo mineiro ralado
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
½ xícara de leite
2 xícaras de açúcar

Modo de Fazer:

Descascar e ralar a mandioca;
Espremer a mandioca num pano fino
Esfarinhar a mandioca ralada até ficar bem solta;
Untar a forma;
Bater a manteiga com o açúcar;
Pôr as gemas, sal, mandioca, leite, queijo ralado e pó royal;
Bater as claras em neve e adicionar à massa;
Assar em forno regular

Observações:

Demora 1 (uma) hora ou mais para assar.

BISCOITO DE FUBÁ DE CANJICA

INGREDIENTES

1 xícara de polvilho doce
1 xícara de fubá de canjica
¾ de óleo
7 ovos
sal a gosto

TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO

-misturar os ingredientes exceto os ovos
-em seguida acrescentar os ovos um a um,mexendo sempre.-com a massa pronta e ainda mole ,untar as mãos com óleo e enrolar os biscoitos, em formato de cordões e dar a forma desejada
-levar ao forno em temperatura média por 30 minutos, depois de corado diminuir a temperatura do forno e deixar por mais 15 minutos.

BISCOITO JOÃOZINHO

Ingredientes:

1 pacote de maisena pequena;
1 pacote de queijo curado ralado;
1 colher de farinha de trigo;
1 colher de açúcar refinado (- 1 dedo);
3 ovos;
1 colher de óleo;
1 colher de margarina bem cheia;
1 colher de pó royal.

Modo de Fazer:

Amassar, enrolar as bolinhas, colocar um quadradinho de goiabada em cima e assar em forno médio;
Se o pacote de maisena for de 500 g, colocar 5 ovos e 2 colheres bem cheias de margarina. Sovar bem. Aos poucos a massa vai entranhando a massa que deve ficar bem macia, usar queijo bem curado.

ROSCA DE COROA

Ingredientes:

2 Kg de farinha de trigo;
03 colheres (sopa) de fermento;
05 xícaras de leite;
04 ovos;
½ kg de batata;
3 colheres (sopa) de óleo;
2 colheres (sopa) de margarina;
Canela em pó e cavaco.
Recheio:

1 ½ xícara de margarina;
½ xícara de açúcar;
1 pacote de Sócoco.
Calda:

3 xícaras de leite;
1 xícara de açúcar;
Canela em pó e cavaco.
Para o Fermento:

½ kg de farinha de trigo;
3 colheres (sopa) de fermento ;
2 ½ xícaras de leite morno;
1 colher (sopa) de açúcar;
Deixe crescer.
Bate-se no liqüidificador:
4 ovos caipira
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo
1 / 2 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
2 xícaras de açúcar
Ferver canela em cavaco e um pouco em pó e adicionar à esta massa
2 ½ xícara de leite
2 Kg de farinha de trigo
Sovar bem, depois de crescido. Enrole e asse.

Modo de Fazer:

Colocar a mistura do liqüidificador no fermento e mexer bem;
Colocar aos poucos a farinha de trigo;
Iniciar o processo de amassamento, dosando a farinha aos poucos;
Sovar muito bem;
Deixar descansar;
Abrir a massa passar uma pasta de 1 ½ xícara de margarina, ½ xícara de açúcar e 100 g de coco ralado e enrolar;
Cortar os pedaços colocar na forma de bolo uma de pé e outra deitada;
Depois de assada ferver 3 xícaras de leite com 1 xícara de açúcar, canela e cavaco e jogar na rosca ainda quente.

POLPADA DE FIGO

Formulação:
2 kg de polpa de figo maduro
1,4 grama de açúcar
1/2 xícara de suco de limão


Tecnologia de fabricação:

selecionar figos maduros, frescos e íntegros;
lavar bem os figos em água corrente;
cozinhar até ficarem macios, usando 1 xícara de água para cada kg
de figo;

passar em peneira fina e pesar a massa;
adicionar o açúcar e o caldo de limão;
cozinhar em fogo moderado até o ponto de polpada;
envasar em vidros pasteurizados e quentes;
retirar as bolhas com faca ou espátula pasteurizada;
limpar as bordas dos vidros e fechar com tampa metálica, pasteurizada;
fazer tratamento térmico por 15 minutos, seguido de resfriamento;
rotular e armazenar em local seco, ventilado e ao abrigo de luz.

DOCE DE BANANA NANICA

INGREDIENTES

1 1/2kg de banana nanica
2 xícaras de açúcar 1 xícara de água

TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO

-Caramelizar o açúcar sem
-Bater as bananas no liquidificador sem água
-Juntar as bananas ao açúcar caramelado e a água
-Deixar cozinhar até o ponto de colher.

GELÉIA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA

Formulação:
150g de pimenta dedo-de-moça (de preferência, sem semente)
¾ de xícara de açúcar, para cada xícara de suco obtido
1 xícara de água
1 xícara de caldo de laranja
½ xícara de caldo de limão

Tecnologia de Fabricação:

selecionar pimentas e frutas com ótimo grau de maturação e íntegras;
lavar e sanificar as pimentas, laranjas e limões;
retirar as sementes das pimentas;
bater no liquidificador as pimentas, o suco de laranja, o suco de limão e a água;
coar em tecido fino;
medir o suco obtido e acrescentar ¾ de xícara de açúcar para cada xícara do suco obtido;
levar ao fogo e mexer bem, para dissolver bem o açúcar;
deixar ferver em fogo forte, sem mexer;
fazer teste do ponto;
retirar a panela do fogo e, com uma escumadeira, remover toda espuma;
envasar a geléia em vidros pasteurizados e quentes, e retirar a espuma novamente, se necessário;
limpar as bordas do vidro e fechar com tampas pasteurizadas.

Observação/ Variações de Pimentas:

Pimenta biquinho é excelente, pois não arde;
Pimenta comprida amarela, sem semente – arde muito pouco;
Pimenta comprida amarela com pedaços da pimenta biquinho – fica pouco picante, saborosa e bonita;
Pimenta dedo-de-moça, com semente, arde bastante;
A geléia mais apreciada foi a da pimenta biquinho, por só ter sabor e não arder.