Ingredientes:
2 Kg de farinha de trigo;
03 colheres (sopa) de fermento;
05 xícaras de leite;
04 ovos;
½ kg de batata;
3 colheres (sopa) de óleo;
2 colheres (sopa) de margarina;
Canela em pó e cavaco.
Recheio:
1 ½ xícara de margarina;
½ xícara de açúcar;
1 pacote de Sócoco.
Calda:
3 xícaras de leite;
1 xícara de açúcar;
Canela em pó e cavaco.
Para o Fermento:
½ kg de farinha de trigo;
3 colheres (sopa) de fermento ;
2 ½ xícaras de leite morno;
1 colher (sopa) de açúcar;
Deixe crescer.
Bate-se no liqüidificador:
4 ovos caipira
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo
1 / 2 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
2 xícaras de açúcar
Ferver canela em cavaco e um pouco em pó e adicionar à esta massa
2 ½ xícara de leite
2 Kg de farinha de trigo
Sovar bem, depois de crescido. Enrole e asse.
Modo de Fazer:
Colocar a mistura do liqüidificador no fermento e mexer bem;
Colocar aos poucos a farinha de trigo;
Iniciar o processo de amassamento, dosando a farinha aos poucos;
Sovar muito bem;
Deixar descansar;
Abrir a massa passar uma pasta de 1 ½ xícara de margarina, ½ xícara de açúcar e 100 g de coco ralado e enrolar;
Cortar os pedaços colocar na forma de bolo uma de pé e outra deitada;
Depois de assada ferver 3 xícaras de leite com 1 xícara de açúcar, canela e cavaco e jogar na rosca ainda quente.
ROSCA DE COROA
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POLPADA DE FIGO
Formulação:
2 kg de polpa de figo maduro
1,4 grama de açúcar
1/2 xícara de suco de limão
Tecnologia de fabricação:
selecionar figos maduros, frescos e íntegros;
lavar bem os figos em água corrente;
cozinhar até ficarem macios, usando 1 xícara de água para cada kg
de figo;
passar em peneira fina e pesar a massa;
adicionar o açúcar e o caldo de limão;
cozinhar em fogo moderado até o ponto de polpada;
envasar em vidros pasteurizados e quentes;
retirar as bolhas com faca ou espátula pasteurizada;
limpar as bordas dos vidros e fechar com tampa metálica, pasteurizada;
fazer tratamento térmico por 15 minutos, seguido de resfriamento;
rotular e armazenar em local seco, ventilado e ao abrigo de luz.
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DOCE DE BANANA NANICA
INGREDIENTES
1 1/2kg de banana nanica
2 xícaras de açúcar 1 xícara de água
TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO
-Caramelizar o açúcar sem
-Bater as bananas no liquidificador sem água
-Juntar as bananas ao açúcar caramelado e a água
-Deixar cozinhar até o ponto de colher.
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GELÉIA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA
Formulação:
150g de pimenta dedo-de-moça (de preferência, sem semente)
¾ de xícara de açúcar, para cada xícara de suco obtido
1 xícara de água
1 xícara de caldo de laranja
½ xícara de caldo de limão
Tecnologia de Fabricação:
selecionar pimentas e frutas com ótimo grau de maturação e íntegras;
lavar e sanificar as pimentas, laranjas e limões;
retirar as sementes das pimentas;
bater no liquidificador as pimentas, o suco de laranja, o suco de limão e a água;
coar em tecido fino;
medir o suco obtido e acrescentar ¾ de xícara de açúcar para cada xícara do suco obtido;
levar ao fogo e mexer bem, para dissolver bem o açúcar;
deixar ferver em fogo forte, sem mexer;
fazer teste do ponto;
retirar a panela do fogo e, com uma escumadeira, remover toda espuma;
envasar a geléia em vidros pasteurizados e quentes, e retirar a espuma novamente, se necessário;
limpar as bordas do vidro e fechar com tampas pasteurizadas.
Observação/ Variações de Pimentas:
Pimenta biquinho é excelente, pois não arde;
Pimenta comprida amarela, sem semente – arde muito pouco;
Pimenta comprida amarela com pedaços da pimenta biquinho – fica pouco picante, saborosa e bonita;
Pimenta dedo-de-moça, com semente, arde bastante;
A geléia mais apreciada foi a da pimenta biquinho, por só ter sabor e não arder.
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PASTEL DE MILHO COM GUARANÁ
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
½ pacote de banha hidrogenada
600 ml de guaraná
RECHEIO
4 espigas de milho
1 cebola média
1 xícara de leite
½ colher (sopa) de farinha de trigo
cheiro verde e pimenta a gosto
Refoga a cebola no óleo junte o milho picado,deixa cozinhar em fogo baixo. Acrescente a farinha de trigo misturada com o leite,deixe cozinhar até engrossar
TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO
Misturar a farinha de trigo,a banha e o guaraná
Amassar até desprender da mão e deixar descansar por 1hora
Abrir a massa e rechear os pastéis
Assar em forno moderado
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Bolo De Mel E Frutas
Ingredientes:
- 1/2 xícara(s) (chá) de água fervente
- 1/2 xícara(s) (chá) de óleo de milho
- 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar União
- 1/2 xícara(s) (chá) de mel
- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara(s) (chá) de aveia em flocos
- 1 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher(es) (sopa) de canela-da-china em pó
- 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
- 1 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 unidade(s) de ovo
- quanto baste de cravo-da-índia
- quanto baste de gengibre em pó
- quanto baste de noz-moscada ralada(s)
- quanto baste de sal
- 1/2 xícara(s) (chá) de vinho do porto
- 1/2 xícara(s) (chá) de cereja picada(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de uva passa branca
- 30 gr de laranja picada(s)
Cobertura- 300 gr de chocolate meio amargo picado(s)
- 6 colher(es) (sopa) de leite
- 1 dose(s) de conhaque
Preparação:
CoberturaNuma panela, leve ao fogo o vinho do porto, as cerejas, as passas e a laranja e deixe ferver até o vinho evaporar. Reserve. Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes, adicione os ingredientes restantes e bata muito bem. Numa tigela, coloque a mistura batida e as frutas reservadas, mexa e despeje em fôrma de bolo inglês pequena, untada e forrada com folha de papel manteiga. Leve ao forno médio (180ºC), por cerca de 50 minutos. Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o leite e o conhaque e mexa.
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TORTA DE MILHO VERDE E QUEIJO
Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de margarina ( ou três colheres de sopa)
Modo de Preparar:
Misturar a margarina na farinha de trigo ( sem amassar) obtendo uma farofa. Aos poucos acrescentar água até obter uma massa lisa sem grudar nas mãos.
Levar para a geladeira por 30 minutos mais ou menos.
Recheio:
1 lata de milho verde
1 xícara ( chá) de mussarela picadinha
1 xícara (chá) de queijo ralado ( minas ou parmesão)
5 ovos
1 lata de creme de leite
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal, pimenta do reino, malagueta a gosto
4 fatias de bacon ( ou 250 g)
Modo de Preparar:
Cortar o bacon em porções pequenas e fritar levemente. Escorrer bem e reservar.
Numa tigela bater os ovos com o creme de leite, cebola e os outros temperos. Misturar a farinha de trigo e o queijo ralado.
Montagem:
Espalhar a massa no fundo e nas laterais do pirex ou (forminhas ); colocar a mussarela e o milho verde e por cima os ingredientes da tigela. Espalhar o bacon e levar ao forno para assar. Servir quente.
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GELÉIA DE TOMATE
INGREDIENTES:
.01 kg de tomate maduro
.1/2 kg de açúcar
.caldo de um limão médio
MODO DE PREPARAR:
Lave os tomates e sanifique-os. Retire as partes estragadas e os talos. Cozinhe em um pouco de água.
Passe em uma peneira. Coloque em uma panela o suco obtido, o açúcar e o limão.
Leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de geléia. Colocar a geléia quente em vidros pasteurizados quentes. Deixar esfriar e rotular.
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Marcadores: geleias
BOLO SALGADO DE FUBÁ
INGREDIENTES:
1 xícara de água
2 xícaras de leite
1 tablete de caldo de carne
1 xícara de fubá
3 ovos ( clara e gema)
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara de queijo fresco amassado ou queijo curado ralado
1 colher(sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
Tecnologia de Fabricação:
Faça um angu com a água, o leite, o caldo de carne e o fubá
Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, mexendo sempre
Retire do fogo e deixe esfriar
Junte a esta massa os ovos (um de cada vez), a margarina, o queijo, a farinha de trigo
Misture bem
Acrescente o fermento em pó e misture levemente
Despeje a massa em uma forma para pudim pequena, untada e polvilhada com fubá
Asse em forno pré – aquecido em temperatura moderada por aproximadamente 50 minutos
Observação: Se preferir, varie acrescentando cebola ralada, cheiro verde, pimenta do reino, salsicha amassada e azeitona picada.
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PÃO DE FORMA CASEIRO
PÃO DE FORMA CASEIRO
Ingredientes:
07 xícaras de leite
01 xícara de açúcar refinado ou cristal
¾ xícara de óleo
06 colheres de sopa de margarina
03 colheres de sopa de fermento para pão
1 ½ kg de farinha de trigo
½ colher de sopa de sal
Modo de Fazer:
Preparo do fermento:
Aquecer o leite ao ponto de morno;
Colocar numa vasilha, o leite, o açúcar, o sal;
Deixar em repouso, até o crescimento.
Acrescentar os ovos, batidos juntos, clara e gema;
Acrescentar o óleo e a margarina;
Mexer bem os ingredientes;
Colocar aos poucos a farinha de trigo;
Iniciar o processo de amassamento, dosando a farinha aos poucos;
Sovar muito bem;
Deixar descansar;
Repartir a massa em 05 partes conforme tamanhos desejados dos pães;
Enrolar cada parte sentido rolo grosso;
Moldar os pães;
Untar as formas (quadradas, fundas, altas), com óleo ou margarina;
Colocar os pães;
Aquecer o forno;
Colocar os pães;
Retirar do forno
Esfriar
Embalar, em embalagens flexíveis em polipropileno;
Produto de boa durabilidade, podendo ser congelado ou mantido em geladeira.
Melhor consumir natural.
Observações:
Bom para comercialização apesar dos consumidores da região não terem hábito de fabrico e consumo de pão caseiro (tipo gaúcho).
Duração:
06 dias ao natural.
Congelado: 02 meses
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